Widgetを無効にするには、disabledプロパティにtrueを設定すれば良い。
dijit.byId("[WidgetId]").set("disabled", true);
dijit.byId("[WidgetId]").set("disabled", true);
enabledにするには、falseを設定するだけ。
必要がなかったので試していないが、queryもおそらく使える
dojo.query("input, button, textarea, select").set("disabled", true);
参考ページ Dojo disable all input fields in div container - Stack Overflow